utorok, 24. septembra 2013

Tekvicové škoricové rolky s polevou z krémového syra

Všetci čo ochutnali Cinnamon Rolls - po našom škoricové rolky tvrdia, že sa dá na nich vybudovať závislosť. Tak som ich samozrejme nerobila...veď kto che byť závislý? Ale stále mi vrtali v hlave. Lenže..všetci ich robia rovnaké, tak som hľadala niečo iné. A našla som. Na jednej internetovej stránke. (hahahaha) A keďže som deň predtým robila tekvicové pyré, tak som si povedala, že toto je TO iné. Samozrejme trocha som upravila pomer cukru, múku som použila na polovicu so špaldovou, a prispôsobila surovinám dostupným v našom byte. Po dlhej dobe som pracovala s kysnutým cestom, ale musím povedať že v pohode. A viete čo? Áno je to tak , je to koláč na ktorom by ste sa mohli stať závislými.






Budeme potrebovať: 
1 šálka = cca 240 ml

1/4  šákly horúcej vody
1 čl cukru
1  kocka droždia
1/3 šálky horúceho mlieka
urobiť kvások

na cesto
1 veľké vajce
3/4 šálky tekvicového pyré
1 PL mäkkého masla
3 1/4  šálky múky - tu som skombinovala  pol špaldovej a pol hladkej
1 šálka hnedého cukru - boli písané že dve ale zdalo sa mi to veľmi veľa , podla mňa je aj toto dosť
  štipka soli
3/4 čl škorice
1/4 čl mletého zázvoru

- všetky suroviny preniešať, prilejte kvások a vypracujte hladké cesto. Buď robotom, alebo ručne, ja som robila ručne a v pohode.

cesto je také mierne oranžové. Rozvaľkajte.

 Pripravte si náplň.


1/ 2 šálky hnedého cukru ( bol písaný aj biely, ale opäť sa mi to zdalo veľa, tak som nedala)
2 čl škorice
1/2 čl zázvoru
roztopené maslo odoka :-)

 všetko premiešať,  zmes natrieť na cesto, pokrájať na pásiky a ukladať do misy, alebo pekáču, na druhýkrát už dám väčšiu formu. Poukladáme na vrch plátky masla a dáme piecť tak asi na 20-25 minút.






Kým sa pečie , pustite sa do polevy, ja som použila mascarpone syr, práškový cukor a maslo. vymiešala som a poliala po upečení.
 Koláčik je výborný, je sýty, a určite by som ešte ubrala cukru, na môj vkus je veľmi sladký.  Ale bude patriť kukoláčom ku ktorým sa určite vrátim.


pondelok, 9. septembra 2013

Karamelové veterníky

Veľa ľudí spomína na veterníčky za socializmu :-) , a aj ja patrím k tým , čo si ich pamätajú. Na strednej škole sme sa chodievali sem tam zašívať do skvelej cukrárne, kde ich robili neskutočné. Celá bola zariadená , akoby vyskočila zo 60-tych rokov.A tie zákusky...Neviem , ako to tam vypadá dnes, ale vždy keď som jedla veterník som sa zasnívala a preniesla som sa o roky dozadu. Tie ozajstné veterníčky by mali mať skvelý karamelový krém, výbornú šľahačku a karamelovú polevu na vrchu. Po čase skúšania receptov si myslím , že sa mi celkom podarilo ich "vychytať" . Na sobotnej oslave sa totiž zjedli úplne prvé. Pokiaľ máte pocit, že nezvládnete odpaľované cesto, nemusíte mať obavu, pretože je veľmi jednoduché.




Budete potrebovať:
na cesto

- 250 ml vody
- 125 g masla
- štipka soli
- 2 PL práškového cukru
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
Do hrnčeka dáme zovrieť vodu, pridáme do nej maslo, soľ, cukor a necháme rozpustiť.Odstavíme z ohňa a vmiešame preosiatu múku a miešame opäť na miernom ohni, aby nevznikli hrudky. Vznikne Vám hustá masa, ktorá sa oddeľuje od bokov hrnca. Odstavíme a necháme trošku schladiť. Postupne pridávame po jedno vajcia a poriadne premiešame. Ja to robím mixérom. Medzitým si treba vyhriať trúbu cca na 200°C. Cukrárske vrecko s hviezdicovým nástavcom naplníme a striekame na plech vystlaný papierom veterníčky. Čo sa týka veľkosti, je len na Vás , aké veľké chcete. Vložíte do trúby na prvých 15 minúť neotvárajte. Potom teplotu znížte na 170 °C a pečte ešte cca 10-15 minút. Na povrchu by mali byť zlatavé. Po dopečení, ich nechajte v pootvorenej trúpe dosušiť, nech nie su dnu mazľavé.

Karamelovú plnku môžte robiť dvoma spôsobmi. Popíšem tu oba.

Na plnku 
( prvý spôsob):

- 300 g kryštálového cukru
- 250 ml šľahačky
- zlatý klas
- 300 ml mlieka
- 1 celé maslo ( 250 g)

V hrnčeku necháme skaramelizovať cukor, ked je roztopený prilejeme smotanu a necháme roztopiť. V miske zmiešame zlatý klas s mliekom, a prilejeme do karamelu a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť a zmiešame  s maslom.

(druhý spôsob)

Tento by sa mal variť deň predtým. Postupujeme ako pri prvom, teda necháme upáliť cukor, prilejeme šľahačku a necháme roztopiť. Vychladíme, potom vložíme do chladničky a necháme do rána. Ráno vyšľaháme.


Krém číslo 2:
- minimálne 33% šľahačka
- stužovač

Poleva:
- 5 PL kryštálového cukru
- 50 ml mliek
- 10 PL práškového cukru

Kryštálový cukor upálime na karamel,zalejeme mliekom a necháme rozpustiť.Do misky dáme práškový cukor a zalejeme ešte horúcou karamelovou zmesou. Vymiešame na hladkú tekutú polevu. Poleva nesmie byť ani veľmi riedka , ani veľmi tuhá. Podľa potreby zahusťujeme práškovým cukrom alebo rozriedime mliekom. Ja vždy veterníčky rozrežem a vrchnú časť namáčam do polevy.




Printfriendly